Receta de Óscar Viñuales y Beatriz Allué de Restaurante El Origen (Huesca)
INGREDIENTES:
- Arroz Brazal Especial Guadiamar
- Borraja
- Queso Los Meleses (Radiquero)
- Lomos de trucha de El Grado
- Huevas de trucha de El Grado
- Vinagre de arroz, sal y azúcar
- Alga seca nori
- Salsa de soja
PREPARACIÓN:
- Preparar al gusto el gohan (arroz cocido) y el sushi-zu (aderezo para el gohan). Sugerencia 1 ¼ medida de agua por medida de arroz, 8 minutos de cocción y 15 minutos de reposo.
- Hervir en agua los tallos enteros de la borraja 2 minutos y meterlos en agua con hielo para interrumpir cocción y que conserven la textura.
- Cortar en tiras los lomos de trucha desespinados previamente y también el queso.
- Montar los makis con el arroz, los tallos de la borraja y las tiras de trucha y queso colocadas sobre el alga.
- Decorar con las huevas de trucha por encima.
Salsa de soja opcional.
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