Receta de Ximo Carrión (Fentdetutto)
INGREDIENTES:
- 125 gr. de arroz tipo Balilla x Sollana, Bomba o Maratelli (en la elaboración se ha empleado Balilla x Sollana)
- 500 ml. de agua
- 1 litro de leche
- 360 ml. de nata
- 200 gr. de azúcar
- Piel de naranja
- Casia o canela
- 1 chile mulato
- 50 gr. de mantequilla
- Azúcar para hacer caramelo al servir
PREPARACIÓN:
- Ponemos a cocer el arroz 15 minutos. Si necesita más agua, le añadimos agua caliente.
- Mientras se cuece se cuece el arroz, ponemos a hervir la leche junto a la nata, el chile mulato, la piel de naranja y la casia.
La casia es un árbol que puede alcanzar los 10 o 15 metros y es conocida como la «canela china». No posee la intensidad de esta, pero a mí me gusta el aroma que tiene. Si no la encontramos, podemos usar canela igualmente.
El chile mulato se utiliza exclusivamente en estado seco. Es de color oscuro y de forma triangular. Suele medir unos 10 centímetros y se utiliza en salsas como el mole o en adobos. Tiene un sabor ligeramente dulce y recuerda al chocolate con toques ahumados.
- Una vez cocido el arroz lo dejamos secar bien, pero sin llegar a que se pegue.
- Añadimos la leche que habrá hervido colada sobre el arroz, añadimos el chile mulato sin las simientes y comenzamos a remover sin parar para que no se pegue. Lo cocinamos a fuego moderado fuerte y el chile poco a poco se nos irá deshaciendo. Yo lo tuve en la olla unos 25 minutos. Mi olla era ancha y evaporaba con facilidad.
- Cuando resten 10 minutos, agregamos el azúcar.
- Casi al final añadimos la mantequilla hasta que se deshaga.
- Después de removerlo y cocinarlo, tendrá este aspecto.
- Servimos en el molde y dejamos reposar en nevera unas cuantas horas.
- Ponemos azúcar por encima cuando vayamos a servir y con un soplete lo caramelizamos.
Ya está listo para probar y disfrutar de un postre tradicional en la zona norte de nuestro país, pero al que he querido dar un toque mexicano con el uso del chile mulato que le ofrece un sabor característico y para mi muy interesante.