Arroz con pera, queso gorgonzola, gambas y nueces

Arroz con pera, queso gorgonzola, gambas y nueces

¡Hola a todos y bienvenido abril!

La receta de hoy nos la propone nuestro amigo Javier, del blog ¡Oído cocina!

Como ya habéis visto en el título, se trata de un arroz al horno con pera, queso, gambas y nueces. ¿A quién no le puede apetecer este arroz?

Os hacemos un breve resumen de qué ingredientes ha usado para la receta y cómo podéis hacerla, aunque si queréis más detalle podéis visitar su blog:

  • 260 gr Arroz variedad Maratelli, que ya sabéis que es perfecto para arroces al horno.
  • 12 gambas grandes
  • 30 gr de nueces peladas
  • 150 gr de queso gorgonzola dulce
  • 2 cebollas
  • 2 peras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una hoja de laurel
  • Sal
  • Una cucharadita de finas hierbas
  • Una cucharadita de azúcar
  • Agua

Lo primero de todo, pelar y trocear en trozos iguales la cebolla y las peras, reservando unas rodajas de pera para más tarde.

Cocemos el arroz Maratelli con sal, laurel y las finas hierbas durante 15 minutos, y reservamos.

Mientras, salteamos la cebolla en una sartén durante 12 minutos y añadimos el azúcar y los dados de pera. Después, añadimos las gambas y el arroz y lo sofreímos unos minutos.

Preparamos una fuente apta para hornear, la llenamos con el sofrito de arroz (separando unas gambas para decorar) y la cubrimos con láminas de queso gorgonzola. Mientras se hornea, pasamos las rodajas que habíamos reservado anteriormente por una sartén y trituramos un poco las nueces.

Cuando el arroz ya esté listo, emplatamos y decoramos con las gambas, las rodajas de pera y las nueces.

Espectacular, ¿no?

Os dejamos la foto que nos ha mandado nuestro amigo Javier, que mejor pinta no puede tener. ¡Gracias!

¡Hasta la próxima!

Carlos Pauner y Arroz Brazal

Hay cosas que ilusionan solo con pensarlas y una de ellas es tener a Carlos Pauner con nosotros.

Carlos Pauner es un alpinista aragonés cuya formación dista bastante del alpinismo, ya que es licenciado en Químicas y tiene formación de piloto privado y comercial, de la cual disfruta en la empresa de aviación Aeronia. Sin embargo, Carlos es más conocido por su dedicación al proyecto ’14 Ochomiles’, en el cual consigue coronar las cimas más altas del planeta; y por su proyecto actual ‘The 7 Summits’, del cual somos partícipes.

Para nosotros, Aragón, los Pirineos y todo aquello que rodea nuestra tierra es mágico, por lo que es muy importante contar con amigos que nos ayuden a defender todas las bondades que ofrece Aragón y gracias a las cuales podemos disfrutar de un cultivo de arroz perfecto, en el cual prima la calidad, el mimo y la pasión. Calidad de vida fácil de alcanzar gracias al deporte y a la buena alimentación.

Grandes proyectos se acercan y vosotros seréis parte de todos ellos.

Gracias Carlos. Por creer, por soñar, por compartir.

¡Feliz día!

P.D: podéis encontrar a Carlos en su web, en su Facebook y en su Twitter

ARROZ NEGRO CON CHOCOS, TOMATE SECO, SORPRESA DE BUTIFARRA DE PEROL Y ALI-OLI DE PERA

Hola! Ya viernes!

Os proponemos una receta un poco más elaborada para este fin de semana: arroz negro con chocos, tomate seco, butifarra de perol y ali-oli de pera.

Nos la ha dejado nuestra amiga Marina Roman Martínez en nuestros perfil de Facebook y no queríamos dejar de compartirla con todos vosotros.

¿Cómo podéis hacerlo?

INGREDIENTES (para el fumet):

– 1 puerro
– 2 o 3 zanahorias
– espinas de pescado
– cabezas de gamba (opcional)
– agua
– hierbas aromáticas (opcional)

INGREDIENTES para 4 personas (arroz):

– 400 gr de arroz
– Choco
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 o 3 tomates secos hidratados
– 2 butifarras de perol
– 1 vaso pequeño de vino blanco
– fumet

– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

INGREDIENTES (para el ali-oli de pera):

– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 200 ml aprox. de aceite
– sal
– 1 pera

ELABORACIÓN:

En primer lugar, cortamos en brunoise la cebolla, los ajos y el tomate seco. Apartamos.
Cortamos también el choco en trocitos pequeños.

Echamos en una paellera el aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla junto con el ajo, una vez este hecho, le añadimos el tomate seco y el arroz para marcarlo. Mientras marcamos el arroz, salteamos un poco los chocos en una sartén (de manera que queden casi hechos, para terminarlos luego con la cocción del arroz).

Añadimos el arroz, lo marcamos, echamos los chocos y el vino blanco. Incorporamos el fumet* (dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad del arroz, se suele añadir un poco más) y un poco de tinta de calamar . Ponemos a punto de sal y cocinamos aproximadamente durante unos 20 minutos.
*El fumet hay que echarlo que esté prácticamente hirviendo sobre todo en el caso que sea necesario añadirle más de lo que pensabais para que no se corte la cocción.

Mientras se cuece el arroz, en la misma sartén que hemos hecho los chocos, añadimos la butifarra de perol, sin piel y en trocitos pequeños para que se desmenuce mejor y no se aprecie luego hasta el momento de probarlo.

ELABORACIÓN DEL FUMET:

Para hacer el fumet, cogemos una olla, añadimos un poco de aceite de oliva, las espinas o cáscaras, algunas hierbas aromáticas, el puerro y las zanahorias, agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, espumar bien y dejar hervir un poco más, no demasiado para que no se ponga muy fuerte (recordad en el momento de usarlo ir pasándolo por un chino o colador).

ELABORACIÓN DEL ALI-OLI DE PERA:

Antes de empezar a elaborar el arroz, pelamos y troceamos un poco de pera y la ponemos a cocer en el microondas. Una vez cocida, dejamos enfriar para luego hacer así el ali-oli, la cantidad de esta será según os guste que tenga más o menos sabor afrutado.

Cogemos un vaso de batidora, ponemos en este un huevo, un diente de ajo pelado, unas gotitas de limón y una pizca de sal, le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y cuando esté casi hecho le añadimos un poco de la pera hechas ya puré y finalizamos.

Al terminarlo, es aconsejable tapar el arroz con un paño limpio durante unos 4 o 5 minutos para que repose. Mover luego antes de servir.

PRESENTACIÓN:

Cogemos un aro de acero, ponemos un poco de arroz haciendo como un pequeño volcán y colocando en el centro de este un poco de butifarra, ponemos arroz encima para que no se vea y de ahí que recibamos la sorpresa.


Impresionante, ¿no?  Fotos si os animáis!

Un abrazo!

Arroz deshidratado con boletus

¡Hola a todos!

Hoy para comer os proponemos que probéis que nuestro nuevo arroz deshidratado con Boletus.

¿Cómo lo preparamos? ¡Muy fácil!

INGREDIENTES

  • 3/4 litro de caldo de verduras
  • 250 gr de Brazal con Boletus
  • 100 gr de queso parmesano rallado
  • 75 gr de mantequilla
  • Cebolla
  • Aceite
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Calentamos el caldo a fuego medio.
  2. Picamos la cebolla y la sofreímos.
  3. Añadimos Brazal con boletus, sal y pimienta, y sofreímos un par de minutos.
  4. Agregamos un par de cazos de caldo. Dejamos que se consuma a fuego medio.
  5. Repetimos el paso 4 hasta que el arroz esté tierno y cremoso (entre 15 y 20 minutos).
  6. Retiramos del fuego. Añadimos el queso y la mantequilla, mezclándolo todo bien.
  7. Emplatamos y adornamos con perejil, cebollino y pimentón dulce (a gusto de cada uno).

¡A comer!

Esperemos que, si lo probáis, os guste mucho y nos contéis cómo lo habéis cocinado.

¡Hasta la próxima!

Presentación del Grupo Operativo ‘Innovación y mejora de la calidad del arroz en Aragón’

El futuro y la sostenibilidad de la agricultura están directamente relacionados con los avances tecnológicos y la inversión en investigación, desarrollo e innovación. Como cooperativa de agricultores arroceros, consideramos fundamental la participación en proyectos relacionados con este ámbito, por ello, el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón ha subvencionado a nuestra cooperativa, Arrocera del Pirineo, para la creación de un Grupo Operativo de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) en el marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón.

Las entidades que forman este grupo operativo son Arrocera del Pirineo (entidad coordinadora), Sociedad Cooperativa Virgen de la Oliva, la Federación Aragonesa de Cooperativas Agroalimentarias de Aragón, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Centro Tecnológico Agropecuario Cinco Villas, Fundación Picarral, Cooperativa Osca de Agricultores y Cooperativa Agraria San José.

Los objetivos de este grupo son:

  • mejorar la calidad alimentaria y aumentar el valor añadido del arroz cultivado por nuestros socios productores
  • mejorar la integración del sector productor en la cadena alimentaria
  • promover la diversificación de la economía de la población rural
  • mantenimiento del ecosistema y de la rica biodiversidad

Gracias a la consecución de estos objetivos, se podría incrementar la liquidación al agricultor, de manera que se recuperen las superficies de cultivo abandonadas en los últimos años; así como incentivar la producción de arroz ecológico en Aragón.

logo arrocera estrecho

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

¡Hola a todos!

¿Qué os parece si hoy hacemos una receta con nuestra variedad Bomba?

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaqun Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 250 g de Arroz Brazal Bomba
  • 1 conejo
  • 100 g de cebolla
  • 125 g de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de tomate
  • 1 bouquet (ramillete)
  • 2 l de caldo
  • 1 dl de aceite
  • Perejil picado
  • Pimentón
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Cortar el conejo
  2. Picar la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos en brunoise.
  3. Picar el perejil.
  4. Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en aceite.
  5. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreir.
  6. Añadir los pimientos y rehogar.
  7. Añadir el pimentón y el tomate.
  8. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
  9. Rectificar de sal y pimienta.
  10. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
  11. Retirar el ramillete.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

¡Hola a todos!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí . Un arroz blanco con salsa y pollo al curry que quita el sentido.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL
  • 5 Filetes de pechuga de pollo gruesos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ Cebolla
  • ½ taza de caldo de pollo (o ave)
  • 1 Brick de nata liquida para cocinar
  • 2 o 3 Cucharadas de curry en polvo
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL. Una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparentes.
  3. A continuación, le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.
  4. Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.
  5. Añadimos al pollo el curry, la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.
  6. En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.
  7. Servir caliente.

 

Esperamos que lo probéis y que os guste.

¡Un saludo y buen comienzo de semana!

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

¡Hola a todos! ¡Y bienvenido agosto!

Hoy os traemos una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí … PAELLA MIXTA!

INGREDIENTES (8-10 raciones):

  • 1 Pollo cortado a trozos
  • 300 gr de Carabineros rojos, grandes
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 gr de Calamar
  • 12 langostinos
  • 1 k de Arroz Brazal, variedad Maratelli
  • 6 corazones de alcachofas congeladas
  • 125 gr de guisantes congelados
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajos pelados, y muy picados
  • Perejil
  • Cucharadas de pasta de tomate
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. En una olla, con un poquito de agua, ponemos los mejillones tres minutos a fuego fuerte hasta que se abran todos, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.
  2. En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros y los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, así como el lomo de cerdo.
  4. En una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite, freímos la cebolla, el lomo de cerdo y el pollo troceado hasta que esté bien dorado. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán, la sal y la pimienta. Añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas y hervimos durante 10 o 12 minutos.
  5. Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslúcido y brillante. Vertemos la preparación de la cazuela, removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio y si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente). La rociamos con el ajo y perejil muy picado y la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.
  6. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

¡Y a comer! ¡Buen provecho!

RISOTTO CON QUESO CREMA

¡Hola!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog Recetas para cocinillas

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 180 gr de arroz Brazal variedad Maratelli
  • 700 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 100 gr de queso crema
  • 2 pimientos del Piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de fiambre de pavo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco

PREPARACIÓN:

  1. Pela la cebolla y el puerro y córtalos en cuadraditos pequeños.
  2. Escurre los pimientos del Piquillo y córtalos de la misma forma. Haz lo mismo con el fiambre de pavo.
  3. Deshaz la pastilla de caldo de verduras en 700ml de agua y caliéntalo en un cazo a fuego medio hasta que se mezcle bien.
  4. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
  5. Añade los pimientos del Piquillo y el pavo y rehoga dos minutos más.
  6. Echa el arroz y remueve de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  8. Añade en dos tandas el caldo de verduras y deja que hierva hasta que el arroz esté en su punto, pero sin que el caldo se haya evaporado por completo.
  9. Apaga el fuego y añade el queso crema.
  10. Remueve continuamente hasta que se mezcle bien con todo el arroz y se deshaga el queso.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO

Receta cortesía del blog El Caldero Nazarí

INGREDIENTES:

  • 250 gr de arroz Brazal, variedad Guadiamar
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 1 Chorizo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra salteamos la cebolla, añadimos el pimiento picado y el chorizo cortado en rodajas, cuando lleve unos minutos agregamos los guisantes cocidos. Y seguimos salteando todo, cuando veamos que la cebolla esta transparente y el pimiento pochado, le añadimos el arroz “Guadiamar” y con una cuchara de madera movemos bien para integrarlo todo y que el arroz se ponga un poco transparente.
  3. Vertemos esta preparación en una olla que la tendremos en el fuego, y añadimos agua hirviendo en la misma, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida, movemos bien y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
  4. Servir caliente.

¡A disfrutar!