ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO

Receta cortesía del blog El Caldero Nazarí

INGREDIENTES:

  • 250 gr de arroz Brazal, variedad Guadiamar
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 1 Chorizo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra salteamos la cebolla, añadimos el pimiento picado y el chorizo cortado en rodajas, cuando lleve unos minutos agregamos los guisantes cocidos. Y seguimos salteando todo, cuando veamos que la cebolla esta transparente y el pimiento pochado, le añadimos el arroz “Guadiamar” y con una cuchara de madera movemos bien para integrarlo todo y que el arroz se ponga un poco transparente.
  3. Vertemos esta preparación en una olla que la tendremos en el fuego, y añadimos agua hirviendo en la misma, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida, movemos bien y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
  4. Servir caliente.

¡A disfrutar!

ARROZ A BANDA

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el arroz:

  • 300 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 100 g de colas de gamba
  • 50 g de calamar
  • tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • cebolla
  • Fumet
  • 4 ud de tomate cherry

Para el Fumet:

  • 3 tomates
  • 17 samonetes
  • espinas de pescado
  • pimentón dulce
  • azafran
  • cebolla
  • patata
  • aceite de oliva virgen extra

Arroz a Banda 2

PREPARACIÓN:

Para el Fumet:

  1. En una marmita rehogamos el tomate cortado en cuartos con la cebolla.
  2. Añadimos el pimentón y mojamos con agua.
  3. Añadimos los salmonetes, las patatas y las espinas. Cocemos los salmonetes 10 minutos y reservamos.
  4. Dejamos reducir hasta que estén cocidas las patatas.
  5. Sacamos y reservamos.

Para el arroz:

  1. Trituramos el tomate con el ajo.
  2. Picamos la cebolla en brunoise.
  3. Cortamos el calamar y pelamos las colas de las gambas.
  4. En una paellera marcamos el calamar y las colas de las gambas, añadimos el pimentón y rehogamos, dejamos con el tomate triturado y dejamos sofreir.
  5. A la hora del servicio: Añadimos el arroz y marcamos, mojamos con el fumet y cocinamos el arroz.

Para el servicio:

  1. Arroz en paellera.
  2. Salmonete y patata cocidos.
  3. Tomate cherry frito.