SUSHI ARAGONAIS (MAKI)

Recette d’Óscar Viñuales et Beatriz Allué du Restaurant El Origen (Huesca)

  • Riz Brazal Spécial Guadiamar
  • Bourrache
  • Fromage Los Meleses (Radiquero)
  • Filets de truite El Grado
  • Œufs de truite El Grado
  • Vinaigre de riz, sel et sucre
  • Algue séchée nori
  • Sauce de soja

Préparer selon vos envies le gohan (riz cuit) et le sushi-zu (sauce pour le gohan). En suggestion 1,250 mesure d’eau par dose de riz, 8 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.

Faire bouillir dans de l’eau les tiges entières de bourrache pendant 2 minutes et les mettre dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et maintenir la texture.

Couper en bande les filets de truite (avec les arrêtes retirées au préalable) et également le fromage.

Assembler les makis avec le riz, les tiges de bourrache et les bandes de truite et de fromage par-dessus l’algue.

Décorer avec les œufs de truite par-dessus.

Sauce de soja en option.

RIZ BRAZAL AU POULET LA ABUELA ET SAFRAN

Clara Cros Lacal et Nati Lacal Restaurant La Rebotica (Cariñena, Saragosse)

INGRÉDIENTS :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 grammes de riz Brazal, Maratelli ou Bomba
  • 1 cuisse, 1 haut de cuisse et 2 ailes de poulet (de La Abuela)
  • 50 grammes de jambon de Teruel
  • 1 carotte
  • ¼ kilo de champignons
  • ½ poireau (la partie blanche)
  • 1 kilo de tomates mures pelées
  • 1 oignon doux de Fuentes de Ebro
  • Brins de safran biologique de Teruel
  • 1 poivron vert cristal
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive vierge extra du Bajo Aragón
  • 1 verre de vin blanc sec de Cariñena
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Couper en morceaux le poulet, retirer la peau de la cuisse, saler et poivrer puis faire revenir dans un peu d’huile dans une casserole. Mettre de côté.
  2. Dans la même casserole ou dans la poêle à paella qui va être utilisée, mettre un peu d’huile et ajouter tous les légumes lavés au préalable, coupés en cubes et salés/poivrés, puis l’ail haché de
  3. manière très fine. Faire revenir pendant environ 5 minutes.
  4. Ajouter le riz et mélanger avec une spatule en bois, ajouter le vin, le poulet et 1,250 litre d’eau, un peu chaude de préférence.
  5. Laisser cuire à feu moyen durant environ 10 minutes.
  6. Ajouter le safran délayé dans 2 cuillerées d’eau chaude et laisser bouillir à feu doux le riz durant 4 minutes supplémentaires.
  7. Durant toute la cuisson, remuer parfois la poêle à paella pour éviter que le riz ne colle.
  8. Vérifier que le riz soit bien cuit et laisser reposer 5 minutes, avec un couvercle ou un torchon propre par-dessus avant de le servir.