PAELLA

Receta de Proyecto Gastronomix (fotos: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 375 g Arroz Brazal Maratelli
  • 150 g de carne magra en dados
  • 500 g de pollo
  • 250 g de calamares
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 50 g de guisantes
  • 100 g de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • ¾ l de fondo
  • 1 dl de aceite
  • Azafrán y sal.

PREPARACIÓN:

  1. Hacer el caldo de pollo.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola con agua. Calentar hasta que se abran y reservar el caldo.
  3. Pelamos el tomate, lo escaldamos y picamos muy fino.
  4. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
  5. Pulverizamos el azafrán en un mortero con un poco de sal y lo diluimos en agua.
  6. Cocemos los guisantes.
  7. Picamos el ajo.
  8. Ponemos en la paellera el aceite. Calentamos y rehogamos ligeramente las gambas, con piel. Retirar, pelar y reservar.
  9. Rehogar el pollo y la carne en dados.
  10. Añadir el ajo. Una vez dorado, añadir el tomate y los calamares. Sofreír.
  11. Añadir el arroz y rehogar.
  12. Agregar el caldo y hervir a fuego fuerte durante 8 min, añadiendo los guisantes, las tiras de pimiento morrón, las gambas y los mejillones con una sola cáscara.
  13. Meter al horno hasta que el arroz está cocido y seco. Sacar y dejar reposar antes de servir.

 

Coral y Alejandro con la paella valenciana que han preparado.

Coral y Alejandro con la paella que han preparado.

 

RISOTTO AL PARMESANO CON LANGOSTINOS

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 6 personas):

  • 200 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 125 g de langostinos
  • 150 g de queso parmesano padano
  • ¼ l de nata
  • 50 g de panceta curada
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 75 g de boletus
  • ½ dl de salsa demi-glace
  • ½ limón
  • 50 g de azucar

PREPARACIÓN:

  1. Calentar la nata junto con el parmesano rallado hasta que se funda. Colar.
  2. Cortar la panceta en láminas muy finas. Colocar en la sartén y freír hasta que queden crujientes y reservar.
  3. Pelar los langostinos y reservarlos.
  4. Hervir el arroz, enfriar y escurrir.
  5. Saltear los langostinos.
  6. Trocear los boletus y saltearlos en la sartén.
  7. Añadir el arroz, los langostinos, la salsa demi-glace y la mitad de la crema de parmesano.
  8. El arroz debe quedar cremoso.
  9. Cortar el limón en brunoise fina, mezclar con el azúcar y 1 dl de agua. Poner a cocer hasta que quede como una mermelada.
  10. Presentación: Colocar en el plato un poco de mermelada, una cucharada de risotto, los langostinos salteados, salsa de parmesano, y por último los crujientes de panceta.